La alimentación saludable se ha consolidado como una prioridad para los españoles, y esta tendencia se refleja con fuerza en el ámbito de la restauración. Según el Barómetro FOOD 2026 de Edenred, plataforma digital multisolución especializada en beneficios sociales y employee engagement, el 53% de los españoles demanda opciones vegetarianas y veganas cuando come fuera de casa, frente al 35% registrado hace un año. Este incremento de 18 puntos porcentuales evidencia un cambio profundo en los hábitos de consumo y en las expectativas hacia el sector hostelero.
El informe, elaborado con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición, dibuja un escenario en el que la alimentación adquiere cada vez más peso en el presupuesto de los ciudadanos. Uno de cada cuatro españoles ya destina más del 30% de sus ingresos a alimentación, mientras que solo el 23% estaría dispuesto a reducir este gasto. Esta prioridad redefine qué esperan los consumidores cuando acuden a un restaurante y obliga a los establecimientos a adaptar su oferta.
Comer equilibrado deja de ser un extra
La preocupación por mantener una dieta equilibrada se ha extendido de forma notable. El 88% de los españoles afirma prestar atención a comer de forma equilibrada, frente al 75% registrado en 2023. Son 13 puntos porcentuales más en cuatro años, lo que refleja una consolidación de la alimentación saludable como hábito cotidiano y no como una excepción.
Esta inquietud trasciende el ámbito doméstico y se traslada a la restauración. El 85% espera encontrar una oferta más saludable en los restaurantes, elevando la exigencia sobre el sector y convirtiendo las opciones saludables en un elemento cada vez más integrado en la experiencia de consumo. La demanda de alternativas vegetales crece con fuerza: las opciones vegetarianas y veganas pasan del 35% al 53% en solo un año, un incremento de 18 puntos porcentuales que sitúa a España entre los países donde esta tendencia avanza con mayor rapidez.
La percepción de qué significa comer saludable también evoluciona. Los consumidores ponen el foco en elementos visibles y reconocibles en el plato: el 92% valora las cocciones ligeras y el 88% las verduras frescas. Estos datos sugieren que la demanda no se limita a la ausencia de carne, sino que abarca un conjunto de atributos relacionados con la frescura, la preparación y la transparencia en la composición de los platos.
Una vez incorporada la alimentación saludable entre las expectativas básicas, otros factores adquieren mayor peso a la hora de escoger dónde comer. La relación calidad-precio es determinante para el 90% de los consumidores, seguida de la proximidad (88%) y de la aceptación de Ticket Restaurant (84%). Estos tres elementos configuran un mapa de prioridades en el que la conveniencia económica y la cercanía geográfica se combinan con la disponibilidad de métodos de pago adaptados a la jornada laboral.
La hostelería acelera su adaptación a la nueva demanda
La transformación de los hábitos de consumo también se refleja en los establecimientos. El 90% de los restaurantes afirma prestar cada vez más atención a los productos saludables, frente al 80% de 2025. Este incremento de diez puntos porcentuales en un solo año indica que el sector no solo percibe el cambio, sino que está reaccionando con decisiones concretas en la composición de sus cartas y en la selección de ingredientes.
Además, algunas de las barreras tradicionalmente asociadas a la cocina saludable pierden relevancia. El porcentaje de establecimientos que considera que cocinar de forma saludable es más caro cae del 69% al 54%, mientras que quienes creen que requiere más tiempo descienden del 52% al 41%. Estos datos apuntan a una progresiva normalización de las prácticas culinarias orientadas al bienestar, que dejan de percibirse como un sobrecoste o una carga operativa para integrarse en la rutina diaria de los restaurantes.
La transformación alcanza también a la cadena de suministro: el porcentaje de restaurantes que trabaja con proveedores sostenibles se triplica en un año, del 9% al 30%. Este salto refleja una mayor conciencia ambiental en la gestión hostelera y una respuesta a las expectativas de los consumidores, que valoran cada vez más el origen y la trazabilidad de los productos que consumen fuera de casa.
Todo ello se produce en un contexto todavía marcado por la presión sobre los costes. El 83% de los restaurantes identifica el encarecimiento de las materias primas como uno de sus principales retos. Sin embargo, la percepción sobre la evolución del negocio muestra una fotografía más positiva: el 87% valora positiva o muy positivamente su facturación durante el primer semestre de 2026. Esta combinación de presión en los costes y satisfacción con los ingresos sugiere que el sector está logrando trasladar parte del incremento de precios a una clientela que valora la calidad y la adaptación a sus nuevas demandas.
Ticket Restaurant impulsa el poder adquisitivo y la transformación de la restauración
La evolución del sector también se refleja en la afluencia a los establecimientos. El porcentaje de restaurantes que declara haber perdido clientes se reduce del 54% en 2024 al 22% en 2026, mientras que un 32% afirma haber ganado clientes durante el último año. Esta mejora en la captación y retención de comensales coincide con un periodo de adaptación de la oferta a nuevas demandas en precio, formato, horarios y opciones de alimentación.
En este contexto, Ticket Restaurant se consolida como una solución que conecta diariamente el bienestar de los equipos con la actividad de la restauración. El 80% de los usuarios asegura que perdería poder adquisitivo si dejara de disponer de este recurso, mientras que el 76% afirma que acudiría menos a restaurantes. Al mismo tiempo, el 64% de los establecimientos señala que los usuarios de Ticket Restaurant acuden con mayor frecuencia, y el 63% considera que contribuye positivamente a su facturación.
Los datos reflejan así un doble efecto: Ticket Restaurant ayuda a mantener la capacidad de consumo destinada a la alimentación durante la jornada laboral y, al mismo tiempo, genera un consumo recurrente que favorece que los restaurantes adapten su oferta a nuevas demandas en precio, formato, horarios y opciones de alimentación. Esta dinámica beneficia tanto a los trabajadores, que conservan poder adquisitivo para comer fuera, como a los hosteleros, que cuentan con una clientela estable y recurrente.
María Abolafio, CSR & Wellbeing Expert de Edenred, señala que los datos muestran que comer bien ya no es una aspiración puntual, sino una expectativa consolidada. Los consumidores cuidan su alimentación incluso en un contexto de mayor presión sobre el presupuesto y la hostelería está respondiendo con una oferta más saludable, sostenible y adaptada a esas nuevas demandas. En este contexto, Ticket Restaurant contribuye a conectar ambas realidades, ayudando a los equipos a cuidar su alimentación durante la jornada y generando al mismo tiempo actividad para la restauración.
El Barómetro FOOD 2026 de Edenred, realizado con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición, ofrece así una radiografía de un sector en plena transformación, donde la sostenibilidad, la salud y la adaptación a las nuevas preferencias de los consumidores marcan la hoja de ruta de la restauración española.
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