Las verduras aparecen en la dieta semanal de ocho de cada diez personas en España, pero solo algo más de un tercio las consume a diario. La Encuesta de Salud de España 2025 cifra en el 82,7 % la proporción de personas de un año o más que toma verduras, ensaladas u hortalizas al menos tres veces por semana. El dato, elaborado por el Instituto Nacional de Estadística (INE) y el Ministerio de Sanidad, muestra también que la frecuencia diaria cambia de forma marcada según la edad y el sexo.
El 36,1 % de la población declara comer verduras diariamente y otro 46,6 % lo hace tres o más veces a la semana, aunque no todos los días. La encuesta, publicada el pasado 20 de octubre, señala que el consumo diario ha mejorado respecto a 2023. La evolución favorable también se observa en la fruta fresca, que consume a diario el 57,8 % de la población.
La cifra agregada del 82,7 % reúne, por tanto, dos patrones distintos: el consumo cotidiano y el que se repite varias veces durante la semana. Esa diferencia ayuda a leer el resultado con precisión. Que una amplia mayoría incluya verduras con regularidad no significa que lo haga cada día; en esa frecuencia, el porcentaje desciende al 36,1 %.
La frecuencia diaria crece con la edad y es mayor entre las mujeres
Los resultados muestran diferencias entre generaciones. Entre las personas de 15 a 24 años, el 24,5 % consume verduras diariamente. El porcentaje asciende al 35,1 % en el grupo de 25 a 34 años y al 36,8 % entre quienes tienen de 35 a 44. En las edades de 65 a 74 años llega al 42,8 %, mientras que alcanza el 44,2 % a partir de los 75.
También se observan diferencias por sexo: el 42 % de las mujeres consume verduras a diario, frente al 30 % de los hombres. La encuesta presenta así una frecuencia diaria más extendida entre las mujeres y entre las personas de mayor edad. Son datos descriptivos de los hábitos declarados por la población, y permiten identificar qué grupos registran porcentajes más altos o más bajos.
La Organización Mundial de la Salud recomienda que los adultos y los mayores de diez años consuman al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras. En España, las compras de frutas y hortalizas frescas para consumir en casa equivalieron a unos 358 gramos por persona y día en 2025, según el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. La nota sitúa ese dato junto al consumo fuera del hogar y señala que, al considerarlo, la alimentación de los españoles queda en el entorno de la referencia de la OMS.
Brócoli y alcachofa: recursos para sumar verduras a distintos platos
El comienzo de la temporada del brócoli y la alcachofa pone el foco en dos hortalizas que pueden incorporarse a preparaciones variadas. La iniciativa europea Una Europa Más Saludable propone incluirlas en platos cotidianos, tanto como ingrediente principal como para completar una receta. Pasta, arroces, ensaladas, tortillas y guisos figuran entre las opciones mencionadas.
El brócoli puede cocinarse al vapor, al horno o salteado. Sus ramilletes se pueden añadir a pastas, arroces y tortillas. También se puede aprovechar el tallo: una vez retirada la parte exterior más fibrosa, sirve para preparar cremas, cocinarlo junto con el resto de la hortaliza o comerlo crudo. La nota destaca que las cocciones breves y al vapor ayudan a limitar la pérdida de nutrientes.
La alcachofa puede formar parte de guisos con legumbres, arroces y menestras, o prepararse a la plancha. Para limpiarla antes de cocinar, se retiran las hojas exteriores más duras y se recortan las puntas. Otra posibilidad es cocerla entera y separar después las hojas para llegar al corazón. Si se limpia en crudo, mantenerla en agua con limón mientras se preparan las demás piezas ayuda a reducir su oscurecimiento.
En el plano nutricional, el brócoli aporta vitamina C, folatos y fibra. La alcachofa aporta fibra y minerales como el potasio y el fósforo. La campaña presenta ambas verduras como alternativas para añadir hortalizas a comidas planificadas o cenas rápidas, con preparaciones adaptables a diferentes platos y momentos del día.
Una campaña europea acerca las verduras a los mercados
Una Europa Más Saludable está cofinanciada por la Unión Europea e impulsada por +Brócoli, Alcachofa de España y AOPn Fraises Framboises de France. Se desarrolla durante tres años en España, Francia y Alemania, y reúne al brócoli y la alcachofa españoles con las fresas francesas. Entre sus acciones figuran actividades en mercados y otros puntos de venta, colaboraciones gastronómicas y difusión en televisión convencional y conectada, Spotify, redes sociales, cines y publicidad digital programática.
La iniciativa organizó degustaciones con Puesto 92 en los mercados madrileños de La Paz y Chamartín. En el Mercado de la Paz también celebró un showcooking de Clara Aranda, exconcursante de MasterChef 13, el 16 de octubre. Además, la campaña estuvo presente en la XVIII edición de Fruit Attraction con vinilos y tótems dirigidos al público profesional del sector hortofrutícola.
Toñi Piernas, presidenta de +Brócoli, relacionó la mejora del consumo diario con la importancia de acompañarla con propuestas que despierten interés y ayuden a mantener el hábito. La iniciativa combina divulgación y actividades en las que los consumidores pueden probar, preguntar y descubrir otras formas de preparar verduras. Pedro Herrera, presidente de Alcachofa de España, destacó el papel de los mercados para conversar con quienes hacen la compra y mostrar el producto de forma práctica.
La temporada de otoño e invierno del brócoli y la alcachofa ofrece, según la campaña, una ocasión para trasladar estas ideas a la cocina doméstica. El calendario puede variar según la zona productora y la variedad, mientras que los meses más frescos dan protagonismo a ambas hortalizas en tiendas y mercados. Los datos de la encuesta dibujan una pauta amplia de consumo semanal y, a la vez, una distancia entre ese hábito y la frecuencia diaria.
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