El mango europeo cultivado en España se encuentra en plena temporada y el chef Carlos Maldonado, embajador de la campaña ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, ha querido demostrar su versatilidad en la cocina con tres propuestas que abarcan desde un entrante informal hasta un postre de autor. La iniciativa, impulsada por Intertropic, la Organización Interprofesional del Aguacate y el Mango, y cofinanciada por la Unión Europea, busca dar a conocer las características diferenciales de esta fruta de proximidad.
El momento del mango europeo
La campaña del mango en Europa comienza a finales del verano, alcanza su mayor volumen durante los meses de septiembre y octubre, y puede prolongarse algunas semanas más dependiendo de las variedades y las zonas productoras. En Europa, el cultivo se concentra fundamentalmente en la Axarquía de Málaga y la Costa Tropical de Granada, con Osteen como principal variedad, acompañada a lo largo de la campaña por otras como Irwin, Tommy Atkins, Kent o Keitt.
Su proximidad a los principales mercados de consumo del continente constituye uno de sus grandes diferenciales. Frente a otros orígenes más alejados, el mango europeo cultivado en España recorre una menor distancia hasta los puntos de venta, lo que permite reducir el tiempo entre la recolección y el consumidor. Ese recorrido más corto contribuye a preservar sus cualidades organolépticas —aroma, sabor y textura— y permite disfrutar de una fruta especialmente apreciada por una pulpa carnosa, jugosa y de baja fibrosidad.
El chef Carlos Maldonado ha diseñado una propuesta que recorre desde una elaboración informal y fresca hasta un plato principal y un postre de autor. Tres formas muy distintas de trabajar una misma fruta y demostrar su capacidad para combinar con ingredientes salados, picantes, ácidos o dulces.
Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle
Una receta colorida y muy sencilla en la que el dulzor del mango contrasta con el punto ahumado y picante del chipotle, la acidez de la lima y la frescura del cilantro. Para cuatro personas, los ingredientes son: 400 gramos de langostinos pelados, 150 gramos de mango maduro, un pimiento rojo, uno verde y uno amarillo, una cucharada de chipotle en adobo, una lima, 100 mililitros de vino de Jerez palo cortado, una cebolla morada, dos dientes de ajo, cilantro fresco, sal y pimienta, y ocho tortillas de maíz o trigo.
La elaboración comienza marinando los langostinos con el zumo y la ralladura de lima, sal, pimienta y el vino de Jerez. A continuación, se cortan los pimientos y el mango en tiras finas. Se sofríe el ajo, se añaden los pimientos y, minutos después, se incorporan el mango, el chipotle y los langostinos. Para finalizar, se calientan las tortillas y se montan los tacos con la mezcla, cebolla morada en juliana, cilantro fresco y un último toque de lima.
Pollo al curry con mango y crema de coco
En esta ocasión, el mango se incorpora a un plato caliente y aporta dulzor y frescura frente a las especias, el jengibre y la cremosidad del coco. Los ingredientes para cuatro personas incluyen 600 gramos de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado, un mango maduro, 200 mililitros de leche de coco, una cebolla morada, un pimiento rojo y otro verde, dos cucharadas de pasta de curry amarillo, una cucharadita de cúrcuma, una lima, jengibre fresco, un diente de ajo, cilantro fresco, aceite de oliva, sal y pimienta, y sésamo opcional.
Para su preparación, se dora el pollo cortado en tiras y se añade la cebolla y los pimientos. Después se incorporan el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma y se deja que desprendan sus aromas. Se añade la leche de coco y se cocina unos diez minutos. Posteriormente se incorpora el mango en dados y se mantiene al fuego cinco minutos más. Se termina con zumo y ralladura de lima, cilantro fresco y, si se desea, sésamo.
Ninyoyaki de mango, chocolate blanco y curry
La propuesta dulce de Carlos Maldonado se inspira en la repostería japonesa y combina una masa tierna con un interior cremoso de mango, chocolate blanco y curry, terminado con un toque fresco de lima. Para el cremoso, se necesitan 200 gramos de puré de mango, 150 gramos de chocolate blanco, 50 gramos de nata, entre uno y dos gramos de curry amarillo suave, la ralladura de media lima y una pizca de sal.
La elaboración del cremoso comienza calentando el puré de mango con la nata. Se añade el curry y se deja infusionar durante unos minutos. Se vierte la mezcla sobre el chocolate blanco y se emulsiona con túrmix hasta obtener una crema completamente lisa. Se incorpora la ralladura de lima y una pizca de sal. La mezcla se pasa a moldes pequeños de semiesfera y se congela completamente. Desmoldar y unir dos semiesferas para formar una bola de cremoso. Volver a congelar.
Para la masa, los ingredientes son 250 gramos de leche, 100 gramos de harina, dos huevos, 30 gramos de mantequilla fundida, 20 gramos de azúcar, una pizca de sal y ralladura de lima. La elaboración y montaje consiste en mezclar los huevos con el azúcar y añadir la leche y la mantequilla fundida. Incorporar poco a poco la harina, una pizca de sal y la ralladura de lima hasta obtener una masa homogénea. Cocinar pequeñas porciones de masa hasta que queden ligeramente doradas y tiernas. Colocar en el interior una bola del cremoso de mango, chocolate blanco y curry y cerrar la elaboración, procurando que el relleno quede completamente envuelto.
Una campaña para conocer el mango de aquí
Las recetas forman parte de ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, una campaña impulsada por Intertropic, la Organización Interprofesional del Aguacate y el Mango, y cofinanciada por la Unión Europea. La iniciativa se desarrolla en España, Francia, Italia y Reino Unido hasta 2028 con el objetivo de que los consumidores conozcan mejor el origen, la temporada y las características diferenciales del aguacate y el mango europeos cultivados en España.
En esta fase, el protagonismo recae en el mango y en una idea sencilla: aprovechar su temporada para descubrir una fruta que puede tener tanto recorrido en una ensalada, un curry o unos tacos como en el terreno dulce. Intertropic es una entidad sin ánimo de lucro reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que integra a los diferentes eslabones de la cadena de valor del sector, desde la producción hasta la comercialización y la distribución. Nació en 2022 con el objetivo de ordenar, vertebrar y fortalecer el sector del aguacate y el mango en España desde una visión compartida.
Entre sus funciones destacan la promoción del consumo y la mejora del conocimiento de ambas frutas, y el refuerzo de la competitividad del sector. Con propuestas como las de Carlos Maldonado, la campaña busca acercar el mango europeo a las cocinas domésticas y demostrar que su temporada, que ahora alcanza su mejor momento, es una oportunidad para incorporar esta fruta a todo tipo de elaboraciones, tanto dulces como saladas.
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